A tan solo dos horas de la capital queretana, en el municipio semidesértico de Peñamiller, se encuentra un platillo típico que ha conquistado paladares y ha marcado la tradición gastronómica de la región: el chivo tapeado. Este guiso, elaborado con productos locales y únicos de la zona, tiene una receta especial que ha sido transmitida de generación en generación.
En la cocina de la señora Sara Camacho, junto con su hija y su nieta, nos sumergimos en el proceso de preparación de este platillo. A base de chile ancho, ajo, comino, vinagre de manzana y otros ingredientes, se prepara una salsa que se adereza cuidadosamente con cada pieza de chivo, que luego se coloca en una olla de barro junto con hojas de maguey. Tras un día de reposo y cocción a las brasas, el resultado es un chivo adobado y acompañado de gorditas de maíz quebrado, ideal para disfrutar con pulque. Este delicioso platillo, que en el pasado se servía en fiestas y celebraciones, sigue siendo un símbolo de la gastronomía local y se puede encontrar en muchos restaurantes de la región. Visitar Peñamiller es una invitación a probar la tradición y el sabor que define este rincón de Querétaro.
