Don Beto heredó de su familia el arte de hacer cecina. No cualquiera la sabe hacer…
Hay que elegir primero al animal, cortar la carne desde el rastro y rebanarla en fina sabana que después habrá de curtir con naranja y sal.
Luego colgarla por algunos días para que se agrande su sabor. Don Beto la exporta a Estados Unidos y le va muy bien. En tu próximo viaje a Jalpan, lo podrás encontrar en el mercado.
Un sabor imperdible de la Sierra Queretana retratado por Enrique Ruiz Rojas, el fotógrafo de los pueblos mágicos.
