Comida

La ‘magia’ de hacer cecina

Don Beto heredó de su familia el arte de hacer cecina. No cualquiera la sabe hacer…

Hay que elegir primero al animal, cortar la carne desde el rastro y rebanarla en fina sabana que después habrá de curtir con naranja y sal.

Luego colgarla por algunos días para que se agrande su sabor. Don Beto la exporta a Estados Unidos y le va muy bien. En tu próximo viaje a Jalpan, lo podrás encontrar en el mercado.

Un sabor imperdible de la Sierra Queretana retratado por Enrique Ruiz Rojas, el fotógrafo de los pueblos mágicos.

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